Рамадан
Глядя на Рамадан и турецкую еду, не ждите зрелищности или щедрости, а вместо этого ожидайте вкусной, скромной и согревающей сердце еды, приготовленной вручную с любовью от всего сердца. Месячная религиозная практика и последующий фестиваль имеют большое значение, и те, кто живет в Турции или приезжает в Турцию, смогут насладиться различными кулинарными традициями и ритуалами.
Рамадан — это когда практикующие мусульмане воздерживаются от всех физических потребностей, включая еду и питье, между восходом и заходом солнца. Даты Рамадана меняются каждый год, так как практика придерживается мусульманского календаря. Турция — светская страна, и хотя некоторые соблюдают Рамадан, многие совершают свои ритуалы, отказываясь от алкоголя или курения, как это делают христиане во время Великого поста.
Рамадан объединяет семью и друзей, чтобы вспомнить о тех, кому повезло меньше, и, что, возможно, удивительно, учитывая коннотации поста, традиция также фокусируется на еде! Месяц поста Рамадан заканчивается веселой трехдневной вечеринкой, на которой отмечают все сладкое ежегодным «Шекер Байрамы» (Фестиваль сахара).
О Рамадане и турецкой кухне
1: Кулинарные традиции Рамадана
Еда Пост во время Рамадана известен как «саум» и является одним из пяти столпов ислама. Традиционно мусульмане воздерживаются от приема пищи и питья чего-либо, даже воды, в светлое время суток. Кроме того, они воздерживаются от физических потребностей, таких как курение и секс, и от любых злых мыслей и слов. Перед восходом солнца участники наслаждаются ранним завтраком под названием «Сухур», чтобы насытиться белком и водой и подготовиться к дню.
Но как только солнце садится, совершается четвертая ежедневная молитва, и минарет местной мечети загорается зеленым светом, начинается вечернее застолье! Восход солнца в Турции происходит примерно в 5:30 утра, и до этого турки завтракают. В Турции мужчины с барабанами, известные как «давулджу», традиционно ходят по улицам городов, поселков и деревень, чтобы вовремя разбудить жителей, чтобы поесть и попить до первого призыва к молитве и восходу солнца.
В то время как «давулку» все еще практикуется в исторических районах Стамбула и небольших городах по всей Турции, к сожалению, эта традиция Рамадана постепенно исчезает из-за современных технологий, таких как будильники и мобильные телефоны.
2. Пожертвования турецким благотворительным организациям во время Рамадана
Во время Рамадана мусульмане размышляют о своей жизни и практикуют умеренность, помня, что Коран учит о доброте, самоотверженности и дисциплине. Но, пожалуй, важнее то, что они помнят тех, кому повезло меньше, чем им самим; бедняки, бездомные и все, кто не может удовлетворить свои основные потребности.
Рамадан — время благодарить и подтверждать обязательства помогать нуждающимся. В Рамадан особое внимание уделяется садаке, добровольным пожертвованиям и добрым делам для помощи другим. Традиционно мусульмане предоставляют фиксированный процент сбережений бедным или благотворительным организациям. Но доброта и благотворительность — это все, что может себе позволить человек, будь то еда, ночлег или деньги для нуждающихся.
3: Турецкая еда во время Рамадана
С таким упором на пищевой пост темнота представляет собой пиршество, как только заходит солнце. Поэтому турецкая еда играет неотъемлемую роль в праздновании Рамадана, объединяя друзей и семью, что является сильной традицией турецкой культуры. Рамадан и трехдневный праздник отмечают все блюда турецкой кухни, от мезе с оливковым маслом до сладостей.
Пиде: Хлеб всегда сопровождает любое блюдо в Турции, и Рамадан не исключение. Ни завтрак, ни ужин не обходятся без пиде, традиционного «Рамазан пидеси». Обычно пекарни по всей Турции выпекают весь день, но во время Рамадана они также выпекают всю ночь.
Рамадан Пиде, мягкий, пористый, дрожжевой хлеб, вылепленный вручную, очень напоминает армянский хлеб «матнакаш», приготовленный из пшеничной муки и дрожжей, плоской круглой формы. Оно поднимается, но не вздувается, когда мастера-пекари вырезают на тесте тонкие узоры ножами или пальцами, чтобы сделать маленькие кармашки. Некоторые пекари могут добавлять в качестве украшения яйца или семена кунжута, а иногда сыр, мясо, финики и сахар.
Рамадан Сухур: Турецкие люди едят утреннюю пищу до рассвета и первого призыва к молитве. Большинство турок-мусульман предаются богатому белком «кахвалты» или турецкому завтраку, что позволяет постящимся избежать раздражительности и слабости, вызванных постом. Традиционная утренняя еда включает яйца, омлеты или турецкий менемен (жидкий омлет, смешанный с помидорами, перцем чили, луком, перцем и оливковым маслом), турецкие сыры, мед, варенье и оливки, финики, овощи и хлеб. Турецкий чай и много воды сопровождают эту вкусную и питательную еду.
Рамадан Ифтар: ужин едят после захода солнца и собирают семью и друзей, чтобы отпраздновать день. Традиционно первая еда в Рамадан прерывает пост; финики с водой напоминают, когда Мухаммед разговлялся тремя финиками. Затем следуют турецкие мезе, несколько основных блюд, выбор овощей, десерты, турецкий кофе и свежие фрукты.
Традиционные турецкие супы особенно полезны во время Рамадана, потому что они вкусные, полезные и питательные. Если вы начнете с супа, это поможет восполнить потерю жидкости в результате голодания и подготовит пищеварительную систему к приему большего количества пищи. Любимые супы Рамадана включают «Эзогелин Чорбасы» или суп из красной чечевицы, «Яйла Чорбасы» или суп из риса, йогурта и мяты, «Тархана Чорбасы» или «Сюзме Мерцимек Чорбасы», суп из чечевицы и картофеля. Традиционный пиде сопровождает все эти вкусные супы.
Турецкое оливковое масло и овощные блюда следуют за супом, многие из которых входят в традиционное турецкое меню. Фавориты включают фасоль романо в оливковом масле, фасоль пинто в томатном соусе, артишоки по-турецки с овощами, фаршированные баклажаны и бамию с помидорами и оливковым маслом. Кроме того, турки иногда подают эти простые овощные блюда с вяленым мясом, таким как турецкая пастырма (вяленая вяленая говядина) и турецкий сукук (вяленая острая колбаса).
Традиционная еда Рамадана показывает, что многие турецкие повара возвращаются к любимым блюдам детства или региональным деликатесам. Например, Hünkar Beğendi или «Султанское наслаждение» — это знаменитое рагу из баранины в Рамадан, которое подается с жареными баклажанами или пюре из баклажанов со сливками. Кроме того, «Кузу Тандыр» часто появляется во время Рамадана. Баранину готовят в специальной печи, сделанной из ямы в земле, подвешивают на крюках над раскаленными углями и оставляют медленно готовиться в течение нескольких часов. Другие традиционные турецкие блюда включают баранину, тушеную с пшеничными ягодами, шашлыки из баранины с овощами на гриле и жареную курицу с рисом, посыпанным нутом.
Напитки: во время Рамадана нехватка жидкости является серьезной проблемой, потому что участники не употребляют никаких жидкостей, включая воду, в часы поста. Некоторые наслаждаются турецким кофе или чаем во время ужина с глотками воды или, возможно, айраном, национальным йогуртовым напитком Турции. Тем не менее, на протяжении многих лет турки создали два очень увлажняющих и вкусных турецких напитка для сопровождения еды: «щербет» и «хошаф».
Щербет, сладкий напиток, приготовленный из сезонных фруктов или лепестков цветов и трав, варится с сахаром и специями, затем процеживается и подается охлажденным. Более популярные варианты включают розовую воду, сандаловое дерево, лимон, апельсин, яблоко и тамаринд. «Хошаф» включает приготовление различных видов сухофруктов, таких как изюм, абрикосы и клюква, с сахаром, специями и большим количеством воды. Затем мягкие и набухшие плоды подают холодными или комнатной температуры. Оба напитка содержат много питательных веществ и клетчатки, а благодаря низкому содержанию сахара оба полезных напитка препятствуют обезвоживанию.
4: Сахарный фестиваль после Рамадана
Также известный как праздник Рамадан, «Шекер Байрамы» — это трехдневный турецкий праздник, завершающий месяц поста Рамадан. Многие люди встают рано и красиво одеваются, чтобы позавтракать всей семьей, прежде чем терпеть дни бесконечных пиршеств. Фестиваль сахара назван так потому, что турки угощают приезжих сладостями и традиционными десертами. Дети ходят от двери к двери, целуют руки старших и получают взамен сладости и деньги.
Традиционные сладости и десерты включают рахат-лукум, пахлаву и гюллач. Изготавливается из тонкоскрученных листов. Почти прозрачное тесто из кукурузного крахмала и пшеничной муки замачивают в теплом молоке с сахаром и окропляют розовой водой, а затем традиционно украшают мастикой, гранатами, грецкими орехами, миндалем, фисташками или корицей.
Kaymaklı Kayısı Tatlısı - это курага, сваренная в сахарном сиропе до мягкости, а затем фаршированная буйволиным молоком («каймак» - как жирные взбитые сливки). «Ревани» — вкусный, плотный бисквит из манной муки, пропитанный сахарным сиропом, подается с йогуртом. Кесме Дондурма, традиционное турецкое блюдо из мороженого, приготовленное из салепа и козьего молока, взбивается до густоты, в результате чего при замораживании получается твердая кирпичная форма. Любимые вкусы: арахис, апельсин, карамельно-миндальный, шоколадный, фисташковый и фруктовый микс.
«Кюнефе» — традиционный турецкий десерт, приготовленный из эластичного, несоленого свежего плавящегося сыра под названием Хатай, похожего на моцареллу, очень вкусный. Сыр покрывают кусочками фило, пропитанными сахарным сиропом, называемыми «кадайыф», и обжаривают до хрустящей корочки. «Локма» — это ответ Турции на пончик, хрустящий снаружи, мягкий в середине и покрытый сахарным сиропом. «Локма» в переводе с турецкого означает «кусать», и эти кусочки соответствующего размера богаты, жевательны и очень сладки! Рамадан довольно парадоксальный; Мусульмане постятся весь день, чтобы поразмышлять, а затем празднуют каждый вечер со своими близкими и множеством вкусных блюд Рамадана и турецкой кухни.
Также о турецкой еде и напитках
Турецкие национальные напитки : при дегустации турецких национальных напитков приготовьтесь к сюрпризу. Длинный список выходит далеко за рамки стереотипных напитков, таких как кофе и чай, и включает в себя освежающие напитки, о которых вы никогда не слышали. Поговорка гласит: «В Риме делай, как римляне», поэтому примените тот же принцип к Турции, потому что культурное разнообразие улучшает ваш отдых. Национальные напитки позволяют вам попробовать все турецкое. От безалкогольных до алкогольных и странных, мы советуем попробовать их все хотя бы раз.
Популярная турецкая кухня: турецкая кухня известна во всем мире и представляет собой восхитительную кухню. Со времен Османской империи повара боролись за то, чтобы приготовить лучшие блюда для султанов, и теперь эти 10 лучших турецких блюд распространились на другие части земного шара, чтобы все могли насладиться ими. Но само собой разумеется, что знакомство с турецкой кухней в ее родной стране всегда будет стоить времени, потраченного на путешествие. Более того, жить в Турции означает регулярно наслаждаться этими 10 лучшими турецкими блюдами!
Фетхие
