3 أفضل الكتب مبيعًا وأحدث الكتب عن المطبخ التركي
عندما يتعلق الأمر بالترويج للمأكولات العالمية ، كان لدى الشيف الراحل أنتوني بوردان اللمسة السحرية. عندما زار بلدًا للاستمتاع بالطعام المحلي ، انتشر التأثير المضاعف للاعتراف به في جميع أنحاء العالم ، وبدون أدنى شك ، ساهم في طفرة سوق الكتب عن المطبخ التركي ، من خلال زياراته إلى اسطنبول كما رأينا في حلقة 2010 من No Reservations وزيارته مرة أخرى عام 2015 في سلسلة Parts Unknown.
وقع أنطوني في حب الطعام التركي خلال وجبته الأولى. قال مشهور
"أنا حقًا أحب النكهات والألوان الزاهية والمتناقضة في العمل ، والنضارة وبالطبع الأجزاء."
كان هذا هو تأثيره ، فقد اكتسبت مطاعم اسطنبول التي زارها سمعة سيئة مع المسافرين الغربيين الذين يبحثون عنها لتكرار تجربة أنتوني لأنفسهم. أولئك الذين لم يتمكنوا من الوصول إلى تركيا ، اختاروا الكتب التالية الأفضل.
تقدم سريعًا ثماني سنوات والعديد من الطهاة والمدونين ومحبي الطعام كتبوا عن الطعام التركي. ولكن ما الذي يصمد أمام اختبار الزمن كقراءات مفضلة وما هي أحدث المنشورات التي يهتم بها القراء؟
3 أفضل الكتب مبيعًا وأحدث الكتب عن المطبخ التركي
طاولة أوزليم التركية: وصفات من وطني
تتمتع كل منطقة في تركيا بتخصص طهي تتباهى به ، وتقوم أوزليم بذلك من خلال تقديم وصفات من موطنها الأصلي ، أنطاكيا بالقرب من الحدود السورية. يسري حب الطعام في دماء عائلتها. كانت والدتها تاجرة طعام ، وكانت جدتها ، التي كانت شغوفة بالطهي ، تدعو في كثير من الأحيان أي شخص وكل شخص إلى مائدة العائلة.
كان أوزليم أيضًا طفولة جميلة نشأ فيها وهو يأكل 100 ٪ من المنتجات الطازجة ، وهو اختلاف صارخ عن المواد المضافة والمواد الحافظة التي غالبًا ما تزين مائدة الطعام الحديثة. يستمد مطبخ مسقط رأسها ، أنطاكيا ، تأثيرًا من الأطباق العثمانية والفرنسية والعربية ، وحيث لا يتمكن القراء من الحصول على المكون الدقيق ، تقدم Ozlem بديلاً مناسبًا.
Ozlem أيضًا في مهمة للتخلص من الصورة النمطية النموذجية بأن المطبخ التركي يدور حول اللحوم. ستناسب العديد من الأطباق النباتيين والأشخاص الذين يتناولون الطعام الخالي من الغلوتين. حتى الآن ، أصبح القراء البريطانيون على وجه الخصوص من أشد المعجبين بهذا الكتاب ، وتعقد أوزليم أيضًا ورش عمل للطهي لأولئك الذين يرغبون في العمل جنبًا إلى جنب معها.
مطبخ السلطان: كتاب طبخ تركي
في القرن الثامن عشر ، استضاف السلطان أحمد الثالث وليمة مدهشة لمدة 15 يومًا ، كما اشتهر السلطان سليمان القانوني بوجود أكثر من 1000 طاهٍ. وهذا يثبت أهمية الطعام في العهد العثماني ، ويعد كتاب مطبخ السلطان بتعليمك كيفية "إعداد وجبات مناسبة للسلطان".
نشأ المؤلف أوزكان أوزان ، الذي صنع الطعام حياته من خلال تحوله إلى طاهٍ محترف ، في إزمير على ساحل بحر إيجة التركي ، وهي منطقة تشبه كثيرًا المطبخ اليوناني. كما أمضى بعض الوقت في المطابخ في جميع أنحاء أوروبا بما في ذلك باريس قبل افتتاح مطعم في بوسطن ماساتشوستس يسمى مطبخ السلطان.
لذا ، فإن عودته إلى تراثه في الطهي قد يبدو جنونًا لعشاق الطعام العالميين ، لكن كما يقول أوزكان "من نافلة القول أنه عندما تأكل في تركيا ، فإنك تأكل جيدًا." نُشر هذا الكتاب القديم لأول مرة في عام 1998 ، لكن أوزكان يضيف شيئًا إضافيًا للطهاة المتمنين من خلال وضع قوائم كاملة للشتاء والصيف. منحت صحيفة بوسطن غلوب هذا الكتاب ختم الموافقة بقولها إن هذا "طبخ حقيقي في العالم القديم".
اسطنبول وما بعدها: استكشاف المأكولات التركية المتنوعة
تم نشر هذا التعاون بين الشيف روبين إيكهارت وزوجها المصور ديفيد هاجرمان ، الذي نُشر في عام 2017 ، ويضمن للطهاة ليس فقط الحصول على عدد هائل من الوصفات لتجربتها ولكن الصور الممتازة لإثارة شهيتك والحكم على محاولاتك.
بدأ حب روبين للطعام التركي لأول مرة عندما زارت منطقة شمال شرق البحر الأسود. بعد ذلك ، استكشفت العديد من المناطق الأخرى من الشرق إلى الغرب وقررت كتابة منطقتها الخاصة مع التركيز على التنوع الشديد لمطبخ كل منطقة.
هذا الكتاب هو أيضًا عمل حب منذ أن استغرق إعداده عشرين عامًا ، ويتضمن العديد من الوصفات المتأثرة بالمناطق المجاورة لتركيا بما في ذلك إيران والعراق وسوريا والأرمينية وجورجيا. بدءًا من مقدمة حول ما يجب وضعه في خزانة المؤن الخاصة بك ، يتم تصنيف الوصفات إلى موضوعات مثل المازات والمقبلات والحساء ووجبة الإفطار والغداء ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج وما إلى ذلك.
قد ترغب أيضًا في القراءة ...
أطباق الطعام التركية الشعبية : من الصباح إلى المساء ، نسرد عشرة أطباق شهيرة من تركيا بما في ذلك الأطباق الشهية وأطباق اللحوم.
الطهاة الأتراك يتجهون عالميًا : يقوم الطهاة من تركيا بالترويج لمطبخهم وروائع طعامهم للجمهور العالمي ، ويفوز العديد منهم بجوائز لتفانيهم.
Kahvalti - فطور الأبطال: في تركيا ، لا يزال الإفطار هو أهم وجبة في اليوم ، ولكن ما الذي تتوقع أن تجده في طبقك؟
إزمير
