مقالات المنزل هو المكان الذي يوجد فيه الطعام!

لماذا الطعام محلي الصنع؟

يظهر اتجاه جديد ، ليس فقط في تركيا ولكن في جميع أنحاء العالم ، حيث يتوق الناس إلى طبق لائق من الطهي محلي الصنع! يجلب جيل الألفية تقنيتهم إلى المطبخ ، وأصبحت طلبات الوجبات المصنوعة منزليًا أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، وحتى عشاق الطعام في المدينة بدأوا في تحويل أنوفهم إلى مطاعم الوجبات السريعة لصالح المقاهي الصغيرة المنبثقة ، التي تعد طعامًا طازجًا بسعر جيد. سعر. أصبح الطعام الصحي من المألوف في جميع أنحاء العالم ولا يوجد شيء صحي أكثر مما يمكنك صنعه في المنزل في مطبخك ، مع المكونات المأخوذة مباشرة من السوق المحلي.

أصبحت الحياة أكثر انشغالًا وأسرع إيقاعًا للجميع على مدار العقود القليلة الماضية ، واستفادت منافذ الوجبات السريعة مثل مطاعم البرجر ومطاعم البيتزا. لقد لعبوا دورًا في مصلحة العامل المسعور وحققوا أرباحًا ضخمة من الأطعمة المصنعة والكربوهيدرات والسكر المكرر. أصبحت الحكومات ووكالات الأغذية في جميع أنحاء العالم على دراية تامة بالآثار الضارة لإدمان الوجبات السريعة ، مثل السمنة وأمراض القلب والسكري ، وكانت تروج للأكل الصحي منذ فترة. فقط في السنوات القليلة الماضية ، بدأت شعوب العالم في الانتباه. في تركيا ، إذا لم يطبخوا في المنزل ، فإنهم يبحثون في الشوارع عن أفضل وجبة محلية الصنع في المدينة.

لماذا الطعام محلي الصنع؟

عادة ما يكون الطعام المصنوع من الصفر في مطبخك أكثر صحة من الوجبات السريعة. حتى إذا اخترت اختيار سلطة معبأة مسبقًا ، والتي قد تبدو صحية ، فمن المحتمل أنك تستهلك السكريات والدهون التي لم تكن تدرك وجودها. هل تعلم أن سلطة ماكدونالدز تحتوي على نفس كمية السعرات الحرارية الموجودة في برجر الجبن الكبير؟ هل تعلم أن الساندويتش المعبأ يحتوي على ضعف أو ثلاثة أضعاف عدد السعرات الحرارية مقارنة بالسعرات الحرارية التي يمكنك صنعها بنفسك؟

هناك العديد من الفوائد من صنع طعامك في المنزل. في كثير من الأحيان ، سيوفر لك المال. عندما تأكل في مطعم أو تيك أواي ، فأنت تدفع ليس فقط مقابل الطعام ، ولكن مقابل خدمتهم وكهرباءهم وموظفيهم وأرباحهم. في المنزل ، تدفع فقط مقابل المكونات الخاصة بك. يمكن أيضًا أن يوفر صنع الطعام في المنزل الوقت. غالبًا ما يكون من الأسرع تجميع شيء ما بنفسك ، أو طهيه بكميات كبيرة وتجميده ، ليكون جاهزًا للاستهلاك متى احتجت إليه. سيحتوي الطبخ المنزلي دائمًا على مكونات صحية.

الأطعمة المحضرة تجاريًا غنية بالدهون والملح والسكر ؛ يمكن ملء بعضها بالمواد الحافظة والأرقام الإلكترونية ، حتى الألوان المستخدمة لجعلها تبدو جميلة. معظم الناس يأكلون كل ما يوضع أمامهم ويزداد حجم الحصص بنسبة 25٪ منذ عام 1970! عندما نقوم بإعداد طعامنا ، فإننا نعرف بالضبط ما الذي نحصل عليه ومقدار ما نحصل عليه!

أغذية محلية الصنع في تركيا

الأتراك محظوظون بشكل لا يصدق! يعتبر النظام الغذائي التركي من أصح الأنظمة الغذائية في العالم ، وهو أمر جيد لأن الأتراك بالتأكيد يحبون تناول الطعام! من المؤكد أن التحكم في الكمية ليس اعتبارًا على طاولة تركية ، لكن الأطباق في الغالب تعتمد على الخضار أو الفاكهة وطازجة جدًا بحيث لا يزال بإمكانك تذوق الأرض التي نمت فيها! تؤكل الأسماك الطازجة في المناطق الساحلية واللحوم الطازجة في الداخل. يتنوع الطعام التركي أيضًا وتتغير الأذواق اعتمادًا على منطقة تركيا التي تتواجد فيها. الطعام التركي مستوحى من المأكولات اليونانية وآسيا الوسطى واليهودية والشرق أوسطية والقوقازية ويتأثر بشدة بالأطباق الآسيوية والأوروبية والإيرانية.

يتميز الطعام التركي منزلي الصنع بالتنوع والجودة والبساطة ، المصنوع من أفضل المكونات ، مما يوفر طعمًا ممتازًا. الطعام طازج ، مظهره جيد ، رائحته طيبة ، طعمه جيد ، والأهم من ذلك أنه صحي! الوجبة التركية هي وليمة رائعة حقًا! تبدأ الوجبة عادة بالحساء ومجموعة مختارة من أطباق المزة كمقبلات ، قبل تقديم طبق رئيسي من الأسماك أو المأكولات البحرية أو اللحوم مع السلطة والخضروات وتنتهي بإحدى الحلويات التركية الشهيرة. ستكون الوجبة غنية بالبروتين ، وتشبع شهيتك ، وذات قيمة غذائية عالية ، وستكون بالتأكيد لذيذة للغاية.

مطابخ بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط

يعتبر طعام بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط أكثر صحة من أي مكان آخر في تركيا ، وذلك بفضل الثقافة المشتركة لماضي المنطقة مع اليونانيين. المناخ الدافئ والجاف والتربة الغنية مثالية لزراعة مجموعة واسعة من الخضروات على مدار السنة ، وتشتهر المنطقة بانتشار الزيتون. أصبح زيت الزيتون المعطر أساسًا لمعظم أطباق بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط ولا يكتمل المنزل بدونه ، حتى أنه يستخدم كبديل للزبدة. تميل الأسماك الطازجة الصحية التي يتم صيدها في المياه المحلية أيضًا إلى استبدال اللحوم في أوقات الوجبات أيضًا.

الأطباق التي تسمى "Zeytinyağlı" وتعني "بزيت الزيتون" هي في الغالب أطباق مزة نباتية ، وهي مشهورة في هذه المنطقة ومن السهل جدًا تحضيرها في المنزل. "Zeytinyağlı Fasulye" هو طبق مفضل ، مصنوع من حبوب رومانو ومطبوخ مع الطماطم والبصل ، "zeytinyağlı enginar" هو أيضًا طبق لذيذ من الخرشوف محشو بالخضروات المفرومة. يمكنك حتى إنشاء نسختك الخاصة من هذا الطبق اللذيذ! ماذا عن "zeytinyağlı barbunya"؟ طبق شهي وصحي من فول البينتو مع الطماطم والبصل والثوم والجزر ، بالطبع ، مثل جميع أطباق 'zeytinyağlı الأخرى ، مغموسة بزيت الزيتون! شهي!

ليست أطباق زيت الزيتون فقط هي التي تصنع المائدة في منطقة بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط. جرب "دولما" أو أوراق العنب المحشوة بالخضروات أو سلطة الباذنجان المشوية "باتليكان سلاتة". "الحمص" هو بالطبع شهي ولذيذ بشكل لا يصدق عند دهنه على الخبز الدافئ ، خاصة مع القليل من عجينة الفلفل الحار "أكلي إزمي".

منطقة البحر الأسود

في حين أن أطباق بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط مألوفة وخفيفة وصحية بشكل لا يصدق ، فإن منطقة البحر الأسود هي منطقة الطهي غير الملائمة لتركيا. كثير من الناس يربطون تركيا بالكباب والمائدة المليئة بالمزة. على الساحل الشمالي لتركيا ، يشبه المطبخ مطبخ الجنوب الأمريكي. الطعام بسيط ولذيذ وملء ومطبوخ في المنزل. فكر في خبز الذرة والكرنب الأخضر ويخني الفاصوليا المدخنة وأنت هناك! تشتهر المنطقة بمناخها الرطب والرياح ، والذي أثبت أنه مثالي لزراعة المنتجات الشهيرة في المنطقة ، بما في ذلك الشاي والذرة والبندق. يتم تقديم خبز الذرة في موقع كل وجبة ، ولا بد أن تجد رشًا من البندق في مكان ما في طعامك ، إما كجزء من مقبلات أو لتزيين الحلوى.

ومع ذلك ، هناك علاج واحد صغير في مطبخ البحر الأسود يستمر في الظهور ولن تكتمل أي وجبة إقليمية تقليدية من هذه المنطقة بدونها. "الحمصي"! سوف تجد "الحمصي" في كل شيء ، حتى في الحلويات! "الحمصي" أنشوفة والبحر الأسود مليء بها. يتم القبض عليهم بمئات الآلاف كل عام وينتهي بهم الأمر على كل لوحة عبر الساحل الشمالي. هذه الأسماك الصغيرة رخيصة بشكل لا يصدق ، بسعر 10 ليرات فقط للكيلو. سوف يطعم 1 كجم أسرة مكونة من أربعة أفراد. يتم استخدامها بعدة طرق ؛ ستجدها كحشوة خبز ، في اليخنة والأرز ، على سبيل المثال. إن "الحمصي" محبوبون للغاية لدرجة أن الأتراك كتبوا الشعر عنها!

للاستمتاع بالأنشوجة على الطريقة التركية ، ما عليك سوى خبزها مع التوابل ، أو غطها بالدقيق والبهارات وقليها جيدًا. "Hamsi pilavı" سهل التحضير ، فقط أرز متبل محاط بسمك مقلي. بصرف النظر عن الأنشوجة ، قد ترغب في تجربة `` mıhlama '' الرائعة ، وهي وجبة من الذرة والزبدة والجبن التي تذوب في فمك عندما تضعها على الخبز المقرمش.

توابل تركيا الشرقية

يمكنك أن تشهد انتقال النكهات من مطبخ بحر إيجة الغربي الذي يشبه إلى حد كبير مطبخ الإغريق ، إلى تأثيرات الشرق الأوسط وأنت تتحرك شرقًا عبر تركيا. تصبح الأطباق أكثر توابلًا وتحل اللحوم محل الأسماك الطازجة من المناطق الساحلية. تعتبر التوابل من السمات المميزة لهذه المنطقة ، نتيجة موقعها على طرق التوابل والحرير السابقة. رقائق الفلفل الحار والفلفل الحلو والسماق المجفف والنعناع ليست سوى بعض النكهات الشعبية في الشرق ، والتي يمكن العثور عليها في تتبيل مجموعة مذهلة من أطباق اللحوم ، من الأحشاء إلى الكباب. الأتراك الشرقيون يحبون لحومهم فقط. يتم خلط لحم الضأن ولحم البقر والدواجن بالخضروات وأحيانًا الفواكه وطهيها على نار الحطب بعد تتبيلها.

يعد تناول مجموعة طويلة من المقبلات أو المقبلات أمرًا مهمًا في الجنوب الشرقي كما هو الحال بالقرب من بحر إيجة ، ولكن اختيار المزة مختلف تمامًا. خبز مسطح ساخن مع الزبدة الحلوة وجبن الماعز المفتت ، الفلفل الحار وصلصة الطماطم مع شراب الرمان والباذنجان المحمص مع الثوم في زيت الزيتون هي اختيارات من المزة التي تعتبر مثالية قبل طبق كباب حار.

غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا هي عاصمة الطعام في العالم ، وقد فازت بجوائز في فن الطهي. إنه أيضًا المكان الذي تم فيه إنشاء البقلاوة الحلوة التركية المشهورة عالميًا. كل طبق هنا يأتي مع لمسة. قد تجد لحمك مع طلب جانبي من الفستق أو الرمان أو الخوخ ، لكن المكونات الأساسية للنظام الغذائي الشرقي موجودة ؛ لحم حار ويطبخ حار. جرب "şiveydiz" ، الحساء المصنوع من لحم الضأن والثوم والفستق ، مع القليل من الزبادي ، أو "علي نازك" ، أحد أشهر الأطباق في المنطقة ؛ باذنجان مدخن ومتبل مغطى بمكعبات لحم ضأن متبل مع أرز.

طعام محلي الصنع في المدن

في حين أنه كان من السهل على الأتراك احتضان الطعام محلي الصنع في الضواحي وخارج الريف ، إلا أن المدن الكبرى كانت تعاني دائمًا من مشكلة حيث يبدو أن الجميع في عجلة من أمرهم. يسود شعور بالفورية مع العمل هذه الأيام ؛ الكل يريد كل شيء الآن. ومع ذلك ، بدأ خبراء الطهي في إيجاد حل لهذه المشكلة ، وظهرت المزيد والمزيد من مطاعم الطعام محلية الصنع في جميع أنحاء تركيا ، مما أدى إلى ظهور اتجاه ناشئ في ثقافة الطعام في المدينة.

أظهرت مؤسسات الأكل الصغيرة زيادة في الأرباح بنسبة 100٪ في السنوات الثلاث الماضية ، كما أن المقاهي التي تديرها النساء آخذة في الارتفاع ، مما يدل على زيادة بنسبة 200٪. في باليكسير ، اجتمعت مجموعة من ربات البيوت لتأسيس مبادرة طعام محلي الصنع تسمى "Hanımeli Çarşısı" ، لتقديم أطباق بحر إيجه اللذيذة محلية الصنع لقوائم المطاعم. بدأ الناس يدركون أن الطعام الطازج محلي الصنع يمكن أن يكون سريعًا وسهلاً وهو بالتأكيد يباع! هاجر عمال المدينة بعيدًا عن مطاعم الوجبات السريعة لصالح "lokantas" في الشوارع الخلفية ، وهي المنازل الحقيقية للطعام التركي المطبوخ في المنزل.

في اسطنبول ، ربما يكون مطعم 'Çiya Sofrasi' على الجانب الآسيوي من مضيق البوسفور هو أفضل مطعم في اسطنبول. قام الشيف موسى داغديفيرين بجمع وصفات من جميع أنحاء تركيا ، مما نتج عنه قائمة تحتوي على أطباق إقليمية غير عادية من غير المحتمل أن تجدها في أي مكان آخر. في منطقة Kumpapi السياحية ، يقدم مطعم "Doyuran Lokantasi" طعامًا تركيًا سريعًا وطازجًا ورخيصًا ، وهو أقرب ما يكون إلى وصفة الأم التركية كما في أي وقت مضى في اسطنبول. كل يوم لديهم أربعة أو خمسة عروض غداء جاهزة للاختيار من بينها.

طعام محلي الصنع للسياح

لحسن الحظ لأولئك الذين يزورون تركيا ، فإن العثور على طعام محلي الصنع خارج المدن الكبرى لا يمثل مشكلة في العادة لأن الأتراك فخورون جدًا بمطبخهم. إنهم يعلمون أن السياح يرغبون في تجربة الأطباق المحلية وأن كل مطعم تقريبًا على الساحل الغربي والجنوب سيعزز حقيقة أنهم يقدمون الطعام التركي التقليدي. في الواقع ، كل طاهٍ لديه نسخته الخاصة من طبق تقليدي من منطقته وغالبًا ما ينتقل الطهاة في جميع أنحاء البلاد للعمل في المواسم السياحية ، لذلك من المحتمل جدًا أن تجد تجربة طهي منزلية مختلفة في كل مطعم. وإلا فلماذا لا تحاول طهي بعض الأطباق الإقليمية المفضلة لدينا في مطبخك ؟؟