مقالات Kahvaltı - الإفطار التركي

الفطور التركي

ليس سراً أن الأتراك يحبون الأكل. إن أهل تركيا محظوظون بما يكفي لأن يتمتعوا بالمناخ المثالي لزراعة المنتجات اللذيذة والطازجة التي يمكن أن تصل مباشرة إلى المائدة من مصدرها في غضون ساعات قليلة ، وأحيانًا حتى دقائق ، مما يجعل وجباتهم صحية وشهية. كل وقت وجبة في تركيا هو حدث ويمكن أن يستمر في بعض الأحيان لساعات. لقد حان الوقت للعائلات والأصدقاء للجلوس والاسترخاء والاستمتاع بصحبة بعضكم البعض أثناء متابعة أحدث الشائعات ، ووقت الإفطار هو العذر المثالي للاستمتاع بكل هذا أثناء الاستلقاء في شمس الصباح.

الفطور هو الوجبة الأهم في اليوم. إن تناول طعام صحي ومغذٍ في غضون ساعتين من الاستيقاظ يمد الجسم والدماغ بالطاقة ، مما يمنحك الطاقة والعناصر الغذائية والفيتامينات المهمة لإعدادك ليومك المزدحم. أصبح الأجانب يفهمون كلمة "kahvaltı" بمعنى الإفطار ، لكن ترجمتها الحرفية هي "قبل القهوة". 'Kahvaltı' هي الوجبة الأولى في اليوم التي تتناولها قبل تناول القهوة. إنها وجبة على طراز البوفيه ، تستند إلى المشهد المألوف للغاية لتجمع المازات. العرض التقديمي هو كل شيء في وجبة إفطار تركية ، ويهدف إلى تنشيط شهيتك وتركك ترغب في العودة للمزيد. "Kahvaltı" هو حقًا إفطار أبطال العالم.

ماذا تتوقع من الإفطار التركي

حتى لو لم تكن شخصًا صباحيًا ، في تركيا سترغب في إخراج نفسك من السرير لحضور هذا الاحتفال بالطعام. لا يوجد شيء أفضل من الجلوس في شرفة فناء جميلة مع إطلالة رائعة والشمس مشرقة على وجهك وأنت تحتسي çay التركي وتنتظر وصول عشرات الأطباق من الطعام الطازج. ستحتاج إلى الجلوس على طاولة كبيرة لأن الوليمة التي توشك على تقديمها ستكون مناسبة لسلطان. ستكون çay وفيرة ولن يكون الانتظار طويلًا ، ولكن يجب أن تكون مستعدًا لجبل الطعام الذي ستقدمه.

تشمل العناصر الأساسية للإفطار التركي بغض النظر عن مكان تواجدك في البلد الخبز والزبدة والمربيات والمعلبات والعسل والزيتون والطماطم والخيار والجبن واللبن وعصائر الفاكهة وجلد الشاي التركي. سترافق معظم الأماكن في جميع أنحاء تركيا وجبة الإفطار على طراز المزة مع طلب جانبي من البيض ، سواء كان مسلوقًا أو مقليًا أو كعجة. إذا رأيت "مينمين" في قائمتك ، فلا تفكر مليًا ، فالبيض المخفوق التركي لذيذ ، ممزوج بالطماطم والفلفل والبصل. في مناسبات أخرى ، قد تجد جزءًا من النقانق الحارة من اللحم المفروم ، ولحم الخنزير بالطبع ، ممزوجًا بالتوابل المختلفة مثل الحلبة والكمون والثوم والملح والفلفل الأحمر. قد يظهر أيضًا غوزليم اللذيذ (في مكان ما بين الفطيرة والخبز المسطح) ، والمعجنات و "الكافوت" (دقيق الحبوب المحمص والمكسر الممزوج بالحليب مثل العصيدة).

في تركيا ، يتمحور الإفطار حول نضارة المكونات. سواء كانوا يتسوقون لعائلاتهم أو للضيوف أو زوار الفندق ، فإن رحلة إلى السوق المحلية والمخابز أمر لا بد منه حيث يمكن العثور على المكونات الطازجة المنتجة محليًا. هنا يبحثون عن أفضل الأطعمة التي يمكنهم العثور عليها. سيشترون الطماطم الأكثر عصارة والزيتون اللذيذ من السوق قبل التوجه إلى المخبز المحلي للحصول على الخبز الطازج والمعجنات مثل "البوريك" والجبن والأعشاب المملوءة بالجبن ، والتي يمكن أن تظل دافئة أثناء تقديمها لك. أيا كان ما يوضع على طاولتك ، يمكنك أن تضمن أن المنتج سيكون أفضل ما يمكن أن يجده وعلى الأرجح أنه يتم زراعته أو إنتاجه على بعد أميال قليلة من مكان وجودك.

أصناف إقليمية من أطعمة الإفطار

تتميز كل منطقة في تركيا بتنوع في "kahvaltı" ، بدءًا من الطماطم المطحونة حديثًا والمغطاة بزيت الزيتون والخيار في قرى بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط الساحلية ، إلى المعجنات الرقيقة والقشارية في غازي عنتاب ، المحشوة بالقشدة ، ورشها بالفستق والمعروفة باسم " كاتمر. يمكنك حتى العثور على كباب على الإفطار في غازي عنتاب وديار بكر القريبة حيث لا يمكن العثور على الكبد إلا في قائمة الإفطار. من المفضلات القوية الأخرى في الشرق المحب للتوابل "Beyran çorbası" ، وهو حساء إفطار حار يعتمد على لحم الضأن ويقال إنه يقي من الالتهاب الرئوي.

في منطقة البحر الأسود ، يمكنك تجربة بعض الزبدة اللذيذة في العالم ، من أبقارها الحلوب التي تتغذى جيدًا ، لكنها تشتهر بطبق له اسم مختلف في كل مدينة على الساحل الشمالي الشرقي. تُعرف في مدينة طرابزون باسم "kuymak" على الرغم من أنك قد تصادف أيضًا أسماء "mıhlama" و yağlaş ". الطبق عبارة عن مزيج من الأجبان المحلية ، مذابة مع دقيق الذرة المطحون بشكل خشن ، وهي لذيذة مغرفة على قطعة من الخبز المقرمش.

أجبان تركية

يوجد أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من الجبن في تركيا ويعتمد التنوع على عوامل معينة ؛ العادات والأذواق الثقافية والظروف الطبيعية وأنواع وتنوع الحيوانات التي توفر الحليب وطرق الإنتاج المستخدمة في صناعة الجبن. يُطلق على الجبن القياسي الموجود في وجبة الإفطار التركية اسم 'Beyaz peynir' ، وهو جبن حليب الأغنام الأبيض كامل الدسم ودسم مع قليل من الملوحة. تحظى أنواع الجبن البيضاء الأخرى بشعبية كبيرة ، بعضها من حليب الأغنام والبعض الآخر من حليب البقر. يُخثّر الحليب المختار ، ويُصفى ، ثم يُملح في محلول ملحي قبل تعليبه. يتم تقديم الجبن الأبيض في الغالب على طبق في وجبة الإفطار للاستمتاع بها مع الطماطم الطازجة والخيار ، كما يستخدم أيضًا في العجة والمعجنات.

ومع ذلك ، هناك عدد قليل من الأجبان التركية الأخرى التي تشق طريقها إلى مائدة الإفطار. يتم إنتاج "Kaşar peyniri" أيضًا إما من حليب الأغنام أو حليب البقر ، ولكن يتم غليه في الماء المالح بعد التخثر ، مما يعطيها قوامًا يشبه القوام مثل جبن الموزاريلا. يكون "Tulum peyniri" أكثر تفتتًا حيث تتم إزالة الماء وهو جبن قديم يمكن أن يكون مالحًا جدًا ، وغالبًا ما يستخدم في المعجنات أيضًا. "ديل بينيري" عبارة عن جبن خيطي مصنوع من حليب البقر ، يُسلق أيضًا مثل "الكاسار" ، ولكن أثناء سلقه يتم شده ويصبح أكثر توتراً. أخيرًا ، 'mihaliç peyniri' ، وهو الأكثر تشابهًا مع 'Beyaz peynir' ، هو جبن حليب غنم مسن توضع خثارته في الماء الساخن ثم تُترك لتتصلب. يأتي الجبن عادة على شكل كرات أو شرائح ويتميز بثقوبه.

عسل تركي

العسل هو صفقة كبيرة في تركيا وفي وجبة الإفطار يمكن إضافته إلى كل شيء وأي شيء. يمكنك إضافته إلى الزبادي أو تناوله بقطعة خبز ، أو حتى تغمس الجبن فيه. هناك العشرات من أصناف العسل التي يمكن العثور عليها في تركيا وبعضها يطلب مبلغًا لا يُصدق من المال! تقام مسابقات العسل في جميع أنحاء تركيا كل عام ، وأصبح العسل التركي مؤخرًا محور مسابقة العسل الدولية. قامت اللجنة بتذوق العسل من 28 منتجًا في جميع أنحاء تركيا والذي تضمن أصنافًا مثل عسل الزهور وعسل الغابات وعسل الكستناء. تم فحصهم من أجل لونهم وطعمهم ورائحتهم وبنيتهم وأعلنوا أن هناك تنوعًا في الأصناف لا مثيل لها في أي بلد آخر في العالم.

عسل الصنوبر هو أكثر الأنواع شعبية في تركيا ، ويتم حصاده في موغلا ومارماريس وأيدين وكوساداسي والمدن الأصغر في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يتم إنتاج المادة الحافظة الذهبية من قبل نحل العسل الذي يجمع الندوة من أنواع الحشرات القشرية التي تعيش على أنواع معينة من أشجار الصنوبر التي تعيش في تلك المنطقة. لقد أصبح عنصرًا رئيسيًا في وجبات الإفطار في جميع أنحاء تركيا بفضل لونه الغني الداكن وحلاوته المنخفضة وحقيقة أنه يمكن الاحتفاظ به لفترة أطول من الأصناف الأخرى.

يتم إنتاج أغلى عسل في العالم في تركيا ، عسل Elvish. يُستخرج هذا النوع المعين من العسل ، الذي تساوي قيمته أكثر من وزنه بالذهب ، من كهف بعمق 1،800 متر في وادي ساريكاير بمدينة أرتفين في شمال شرق تركيا. يتم إنتاج العسل بشكل طبيعي بدون خلايا النحل وهو غني بالمعادن بشكل لا يصدق حيث يتم حصاد العسل من الجدران الفعلية للكهف الذي تم العثور عليه فيه. تم بيع أول كيلوغرام من عسل Elvish في البورصة الفرنسية في عام 2009 لسقي العين € 45000. اليوم يمكنك شراء كيلو بحوالي 5000 يورو. من غير المحتمل أن تجد عسل Elvish على مائدة الإفطار في تركيا إلا إذا كنت مستعدًا لبيع سيارتك مقابل ذلك!

أحد الأشياء التي يجب الانتباه إليها في تركيا هو "Mad Honey" في منطقة البحر الأسود ، والذي يُعرف باسمه بفضل سمعته كعقار قانوني. على الرغم من أن العسل المهلوس تم العثور عليه في الأصل بالقرب من البحر الأسود ، إلا أنه يتم الآن حصاده في مناطق أخرى من تركيا. لإنتاج هذا العسل ، يستخدم النحل أنواعًا معينة من أزهار الرودودندرون لجمع الرحيق. يحتوي كل من Rhododendron lute و rhododendron ponticum على سم عصبي طبيعي يسمى Grayanotoxin في رحيقهما. يمنح هذا المكون المستهلك نوعًا خاصًا من الضجة عند تناول العسل.

إذا كنت شجاعًا بما يكفي لتجربته على الزبادي الصباحي ، فمن المرجح أن تشعر بالنشوة وربما الهلوسة. العسل غالي الثمن على الرغم من أن سعره يبلغ 200 يورو للرطل الواحد ، ويمكن أن يتسبب استهلاك الكثير من الإفراط في الشعور بتفاعلات مفرطة مثل المرض وفقدان الوعي والنوبات ويمكن أن يكون قاتلاً. فقط لإعطائك فكرة عن مدى خطورة ذلك ، تم استخدام العسل المجنون كسلاح في العصور القديمة! العسل قانوني تمامًا ، لكن المنتجين يدركون تمامًا آثاره الجانبية ، لذا ستكون محظوظًا في الحصول على البعض كسائح.

فان كاهفالتي

تشتهر مدينة فان في جميع أنحاء تركيا بأنها المكان المناسب لتناول أفضل إفطار في العالم. في الواقع ، يوجد في فان شارع مخصص للوجبة الأولى في اليوم ، "Kahvaltı Caddesi" ، والتي تعني "شارع الإفطار" ، حيث يمكنك العثور على صالونات الإفطار بكثرة. يبدو أن المدينة في الواقع تعمل على الإفطار مع بعض الأماكن التي تقدم أطعمة الإفطار فقط. يتضمن "kahvaltı" الشهير في Van بعض التحولات المثيرة على الإفطار التركي التقليدي. "Otlu peyniri" هو الأكثر شهرة ، وهو عبارة عن كتلة صلبة ذات لون أبيض مصفر ، ويمزج بين الجبن المحلي والأعشاب البرية مثل الشمر وبراعم الثوم والزعتر والنعناع التي تم نقعها في محلول ملحي قبل إضافتها. تحظى `` Otlu peyniri '' بشعبية كبيرة لدرجة أن المدينة تصدر 5000 طن من الجبن إلى أجزاء أخرى من تركيا كل عام.

Sütçü Fevzi هو مطعم مخضرم في شارع الإفطار ، وتشمل وجبة الإفطار هنا الخيار والطماطم رشها برقائق الفلفل الأحمر والزبدة المحلية الطازجة والكاسيك (الخيار المفروم والبقدونس الممزوج باللبن المصفى) و "otlu peyniri" و kaymak (كريم متخثر بالجبن) ) يقدم مع العسل المحلي والجوز المفروم والخبز الطازج. قبل عامين ، تم وضع فان على الخريطة الدولية كعاصمة الإفطار في العالم عندما حطمت الرقم القياسي العالمي في موسوعة جينيس "لطاولة الإفطار الأكثر ازدحامًا في العالم". اجتمع ما مجموعه 51793 شخصًا للاستمتاع بوجبة الإفطار في فان. تم إعداد 25000 كرسي مع 6000 طاولة وأولئك الذين لم يتمكنوا من العثور على مقعد استخدموا مفارش المائدة للجلوس على الأرض. الرقم القياسي السابق كان من قبل الولايات المتحدة مع 18،941 شخصًا.

أفضل الأماكن في اسطنبول لتناول الإفطار

إذا كنت في اسطنبول ، فأنت على الأرجح في أفضل مكان للاستمتاع بوجبة إفطار تركية حيث يمكن العثور على كل مجموعة متنوعة في هذه المدينة الانتقائية. وهنا بعض من المفضلة لدينا.

Sütiş Emirgan - من أفضل الأماكن لتناول الإفطار في اسطنبول ، ويقع على ضفاف مضيق البوسفور في منطقة Emrigan.

Mangerie Bebek - يقع في حي Bebek المطل على البحر ، وغالبًا ما يرتاده المشاهير الأتراك بأجواء مريحة.

بشيكتاش - يوجد في هذه المنطقة من اسطنبول الكثير من المؤسسات ذات الأجواء الودية حيث يمكنك العثور على 'pişi' ، دونات الإفطار المحشو بالجبن أو الشوكولاتة.

Van Kahvalti - أحد أشهر أماكن الإفطار في اسطنبول ، ويقع في منطقة Beyoğlu العصرية. المالك من فان ، لذا يمكنك تذوق وجبة إفطار فان الشهيرة هنا!