طهاة أتراك يقولها بالملح!
لم يخجل الطعام التركي أبدًا من الجمهور. ومع ذلك ، تكمن المشكلة في أن معظم الناس في جميع أنحاء العالم يفترضون أن المطبخ الوطني التركي يدور حول دونر كباب وليس أكثر. يتم تصوير الأتراك على أنهم يأكلون طعام الشارع الرخيص يومًا بعد يوم ، مع عدم وجود أي اختلاف يشبه نظامًا غذائيًا صحيًا.
هذا التشويه للمطبخ الوطني لا يمكن أن يكون أكثر خطأ. في حين أن الباعة في زوايا الشوارع بالمدن الكبرى في تركيا يقومون بتجارة صاخبة من دونر الكباب ، فإن المأكولات أكثر كثافة وتنوعًا من ذلك ، كما هو واضح في المنزل والمطاعم التركية.
بالاستفادة من العديد من التأثيرات بما في ذلك اليونانية والأرمنية والعثمانية والجورجية والفارسية ، نظرة واحدة فقط على التخصصات المحلية والإقليمية بالإضافة إلى مجموعة كاملة من المقبلات والأطباق الرئيسية والمعجنات والحلويات تجعل من السهل فهم مدى تنوع المطبخ التركي حقًا.
طهاة أتراك يروجون لمطبخهم الوطني
ستتبدد الصورة النمطية قريبًا لأن الطهاة الأتراك يأخذون على عاتقهم عرض الأطباق الأقل شهرة لهذا المطبخ شديد التعقيد. يضيف اللاعبون البارزون الآخرون في صناعة المطاعم في البلاد أيضًا لمساتهم الخاصة إلى الوصفات التقليدية على أمل جذب انتباه عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم.
واحدة من هؤلاء الطهاة هي Aylin Yazıcıoğlu التي درست في جامعة Boğaziçi وحصلت أيضًا على ثروة من الخبرة من خلال العمل في مطاعم شهيرة مثل Gastroloft İstanbul و Couvert Couvert.
في هذه الأيام ، تستخدم بفخر دورها كشيف تنفيذي في نيكول اسطنبول لعرض الأطباق التركية مع لمسة مثل لحم الضأن الربيعي في بحر إيجه وطبق الجبن وأسماك اليوم. بالطبع ، تعد الفاكهة والخضروات الطازجة تمامًا نقطة محورية في المطبخ التركي ، وتقوم Aylin حاليًا بالترويج للنسخة اللذيذة من الخرشوف مع Tamara والأعشاب البرية.
هذا التواء في الخضار التي تُستخدم على نطاق واسع كمزة هي إضافة مرحب بها لإدراج الطعام التركي في المأكولات العالمية التي تستحق الاحترام. بينما تتردد أيلين في الاعتراف بحدوث ثورة غذائية ، لا يمكن الإشادة بمساهمتها في تغيير مفهوم المطبخ التركي.
من ناحية أخرى ، يسر سيركان بوزكورت ، طاهٍ من أكاديمية للطهي في اسطنبول ، أن يرى مطاعم تركية وأسماء تجارية للأطعمة تفتح في المدن الرئيسية في جميع أنحاء العالم. بصفته شخصًا حريصًا على الترويج للمكونات التركية أكثر من لحم الكباب ، فهو يدعم بنشاط التنوع في الوصفات الإقليمية من جنوب إلى شمال تركيا ، وأوصى بشدة بجولة لمدة سبعة أيام في الجبن في البلاد لتذوق تنوعها .
أخذ شريحة لحم إلى مستوى آخر في تركيا
ربما تكون إحدى أكبر قصص النجاح هي Salt-bae ، والمعروفة باسم Nusret Gokce. بصفته صاحب سلسلة مطاعم Nusr-et steakhouse الشهيرة ، فقد اشتهر من خلال تعامله الطري مع قطع اللحم الممتازة. من المسلم به أنه لا يزال يروج لتركيا كأمة من أكلة اللحوم. ومع ذلك ، فهو لا يشتغل في لحم دونر كباب.
بدلاً من ذلك ، فإن قائمته وموقفه تجاه العثور على عين ضلع جيدة ونظيفة تذكرنا بالولايات المتحدة الأمريكية وهوسهم بشريحة لحم مثالية مشوية على اللهب. من خلال الجمع بين هذه التأثيرات وتجربته كطاهٍ تركي له فروع في جميع أنحاء البلاد ، فقد ارتقى بأطباق اللحوم في تركيا إلى مستوى آخر.
أغلى كباب في العالم
إذا كنت في لندن ولا تريد أن تمزق نفسك بعيدًا عن رحلتك الليلية من دونر كباب تركي ، يجب عليك زيارة مطعم Hazev في كناري وارف. يحرص الشيف أوندان شاهين على تشتيت الانتباه عن سمعة الكباب باعتبارها الترياق المثالي لامتصاص ليلة من الكحول ، لذلك قام بطهي ما يسميه "الكباب الملكي".
في تطور عبقري ، للترويج لنسخ بديلة من الكباب ، يستخدم فقط أفضل أنواع اللحم البقري الياباني ، وفطر موريل والخل الإيطالي البالغ من العمر 25 عامًا. والنتيجة هي طبق لذيذ وفريد من نوعه يكلف أيضًا مبلغًا مذهلاً قدره 925.00 جنيهًا إسترلينيًا في نفس الوقت. يُصنف على أنه أغلى كباب في العالم ، ويحظى بشعبية كبيرة لدى المصرفيين المحليين والمواطنين الأثرياء في لندن.
وفي الوقت نفسه ، في Indianan في الولايات المتحدة الأمريكية ، جعل مقهى Bosphorus Istanbul Café من أفضل خمسة أماكن لتناول الطعام حسب تصنيف Yelp. حصد العديد من الجوائز على مر السنين ، وتشمل قائمة الطعام الكلاسيكيات التقليدية مثل دولما (ورق العنب المحشو) وحساء العدس وأضنة كباب ، وهي نسخة مختلفة تمامًا من دونر كباب الذي نعرفه ونحبه جميعًا.
في الواقع ، يبدو على مدى السنوات العشر الماضية ، أن المطبخ التركي يصنع اسمًا لنفسه ، وبمشاركة خبراء مثل أولئك المذكورين أعلاه ، يبدو أن سمعته ستنمو بشكل أكبر.
داليان
