Это больше, чем просто овощи ..
Турция, страна, известная своими шашлыками и мясом на гриле, по сути является вегетарианской страной. На самом деле, большинство блюд турецкой кухни начинаются с вегетарианской основы, большинство из них веганские, а мясо добавляется в последнюю очередь. Благодаря процветающему сельскому хозяйству и выращиванию оливок для производства масла, вегетарианские продукты в Турции свежие, дешевые, полезные и чистые. Кухня основана на смелых вкусах и использует различные специи и соусы в каждом блюде, дополненное яркими и насыщенными тонами, обычно заправляя блюдо йогуртом и / или лимоном. Вегетарианцам, путешествующим или живущим в Турции, не о чем беспокоиться, вегетарианские блюда в изобилии и очень вкусны!
Оливковое масло
Оливковое дерево произрастает в бассейне Средиземного моря, через который протекают юг и запад Турции. В Турции есть 85 миллионов оливковых деревьев, 76% - в Эгейском регионе, 14% - в Средиземноморье и 9,5% - в Мраморном море. Турция занимает 5-е место в мире по производству оливкового масла после Испании, Италии, Греции и Туниса, производя 16,7% мирового оливкового масла.
Оливковое масло, известное в Турции как «жидкое золото», считается одним из самых полезных для здоровья жиров. Его свойства борются с воспалениями и снижают риск сердечных заболеваний, а также богаты антиоксидантами. Сок используется для религиозных ритуалов, лекарств, топлива, мыловарения и ухода за кожей. Мужчины даже ломают голову, насколько важным стало оливковое масло в Турции! Но наиболее щедро «жидкое золото» используется в еде. На вкус и качество влияют качество почвы, погодные условия, условия выращивания, технология прессования, а также условия сбора и хранения, а это означает, что оливковое масло в каждом регионе, городе, городе и саду каждый год имеет уникальный аромат. Оливковое масло стало неотъемлемой частью турецкой кухни.
Турецкое слово « Зейтиньяглы » (зай-тин-ях-лух) означает «с оливковым маслом», и существует целый жанр турецкой кухни, основанный на этом слове, и они преимущественно вегетарианские; блюда из овощей, приготовленные и приправленные пряностями, а затем залитые оливковым маслом. Вот некоторые из фаворитов, на которые стоит обратить внимание…
(Все перечисленные ниже веганские)
Zeytinyağlı Enginar - Артишок, фаршированный нарезанными овощами
Zeytinyağlı Fasulye - Романо-бобы, приготовленные с помидорами и луком
Zeytinyağlı Pırasa - лук-порей и морковь, приготовленные с помидорами, луком и лимоном
Zeytinyağlı Barbunya - фасоль пинто с помидорами, луком, чесноком и морковью
Дениз Börülcesi - Samphire с оливковым маслом и чесноком (распространено в Эгейском и Средиземноморском регионах)
Zeytinyağlı Bakla - стручки фасоли Fava (бобы), приправленные чесноком и лимоном
Имам Байылды - «Священник упал в обморок ». Баклажаны, фаршированные луком, чесноком и помидорами.
Zeytinyağlı Kereviz - Сельдерей, приготовленный с добавлением лимона и апельсинового сока.
Завтрак
Завтрак - самая важная еда дня в любой точке мира, но особенно в Турции, и вегетарианцы не будут разочарованы. Турецкий kahvalti (завтрак) традиционно блюдо из сыров, помидоры, огурцы, оливки, хлеб, сопровождаемая с медом (часто на местном уровне культивируется), джемы и масло с ложкой йогурта, в сопровождении CAY (турецкий чай) и свежевыжатый апельсиновый или гранатовый сок. (Веганский без масла, сыра и йогурта).
Если вы ищете что-то более теплое, попробуйте Менемен , яичную запеканку, смешанную с луком, помидорами и зеленым перцем. (Веганский)
Закуски
Если вам нужно что-то, чтобы вы могли перерыв между приемами пищи, закуски и уличная еда в изобилии, особенно в крупных городах, таких как Стамбул и Измир. Наслаждайтесь оливками, сухофруктами и орехами, такими как каштаны, фундук и фисташки, а также свежими фруктами, такими как вишня, выращенных здесь же. Кумпир - отличная уличная еда, запеченный картофель с начинкой на ваш выбор, от оливок и булгура до сыра или кукурузы. (Веганские варианты)
Знаменитая Sigara Böreği - отличный выбор, это тесто фило с начинкой из турецкого сыра и зелени или шпината. Simit, круговое хлеб инкрустированный с кунжутом также является популярным выбором, или попробовать традиционный турецкий лепешка гезлеме, который может быть заполнен сладкими начинками , такие как шоколад или распространение сахара и лимона, или соленых , таких как сыр или шпината.
Мезе
Традиционно это небольшие блюда, которые подают к напиткам или в качестве закуски перед основным блюдом. Мезе - рай для вегетарианцев. Большинство блюд, которые продаются на подносах для мезе в Турции, не содержат мяса и вкусны, и, если их собрать вместе или на смешанной тарелке, можно найти всю еду из нескольких тарелок этих вкусных блюд. Любое из упомянутых выше блюд Zeytinyalı (оливковое масло) можно есть как мезе или попробовать некоторые из этих ароматных альтернатив!
(В основном веганы, см. Исключения)
Эзме - Острый соус из помидоров и чили
Cacık - соус из йогурта и чеснока
Хумус - пюре из нута или бобов, смешанных с маслами, лимонным соком и чесноком.
Kısır - Салат из булгура с перцем и томатной пастой, перцовыми хлопьями, луком, чесночными травами и гранатовой патокой.
Чакшука - баклажаны (а иногда и картофель), обжаренные с помидорами.
Сарма - виноградные листья, фаршированные рисом и орехами - начинка иногда может включать мясо, поэтому сначала спросите
Долма - овощи, фаршированные виноградными листьями, с помидорами, перцем, луком, баклажанами и чесноком.
Mercimek Köftesi - Шарики из красной чечевицы и булгура, приправленные пряностями, подаются при комнатной температуре с листьями салата.
Mücver - оладьи из кабачка (не веганские)
Нохут - Нут
Салаты
В Турции легко найти салаты, и вы можете найти огромное количество различных вариантов, чтобы попробовать. Зеленые салаты готовятся из листьев крапивы, листьев редиса, салата и цикория, но будут включать такие овощи, как спаржа, и будут смешаны с луком и перцем. Свеклу отваривают в салате и приправляют уксусом, чесноком и солью. Салаты из булгура - это выбор начинки, как и салаты из баклажанов, которые имеют дымный вкус из-за того, что баклажаны готовятся прямо на огне.
Самый популярный салат в Турции - oban Salatası, мелко нарезанные помидоры и огурцы с длинным зеленым перцем и петрушкой, конечно, сбрызнутые лимонным соком и оливковым маслом. (Веганский)
Горячие блюда
Вы можете найти овощной кебаб в большинстве ресторанов Турции или попробовать Çiğ köfte, только будьте осторожны, вы не получите традиционную версию, приготовленную из сырого мяса! Из-за проблем со здоровьем, если вы не едите в традиционной деревне в Турции, вы обнаружите, что Çiğ köfte теперь представляет собой смесь острой перечной пасты, помидоров и булгура.
Помимо вегетарианского шашлыка, в меню локантасы (ресторана) по всей Турции есть множество безмясных блюд, а вот некоторые фавориты ...
Mantı - традиционные анатолийские пельмени, похожие на равиоли, покрытые йогуртом и острым томатным соусом - начинка обычно мясная, но вы можете найти варианты, сделанные со шпинатом и сыром.
Гювеч - запеканка, приготовленная в глиняной посуде - вегетарианские версии, включая смесь овощей, баклажанов и картофеля, фасоли и бамии (веганские).
Перухи - Вегетарианская турецкая паста, фаршированная сыром и мятой, приготовленная с йогуртом, молоком и оливковым маслом.
Orba - супы, включая мерчимек чорбасы, густой суп из чечевицы, e zogelin çorbası, приготовленный из красной чечевицы и булгура, и domates çorbası, томатный суп (веганский)
Рекомендации вегетарианских ресторанов
Стамбул
Van Kahvaltı Evi - (Нишанташи и Джихангир) - место, куда можно пойти на турецкий завтрак.
Кафе Privato (Галата) - Отличные турецкие тарелки для завтрака с видом на Галатскую башню. В их меню есть некоторые необычные дополнения, такие как мухаммара (соус с острым перцем), халлуми на гриле и блины.
Чия Софраси (Кадыкёй) - Очень популярен и часто упоминается как «лучший ресторан в Стамбуле ». Они предлагают огромный выбор вегетарианских закусок и вегетарианского шашлыка. Это не модное место, и большинство блюд подают в виде шведского стола, но еда хорошая и заставит вас вернуться за новыми блюдами.
Bodrum Manti Cafe (Arnavutköy) - здесь подают только манты. У них есть вегетарианская версия под названием temel feriye manti со шпинатом и сыром, которая просто восхитительна.
Парсифаль (Бейоглу) - небольшое удобное место с деревянными столами и стульями, случайными рамками, украшающими стены, и непринужденной атмосферой. Меню на 100% вегетарианское, цены очень разумные, и вы можете насладиться пивом или бокалом вина во время еды.
Каппадокия
Ocak - дружелюбное семейное заведение с меню, которое меняется ежедневно. Первая половина меню вегетарианская, с перцем, фаршированным рисом, баклажанами, зеленой чечевицей и мантами. С террасы сказочных дымоходов, сияющих в предзакатном свете, открываются изумительные виды.
Top Deck - еще одно небольшое семейное заведение, на этот раз в пещере с сиденьями на полу и за столом. Это очень популярно, поэтому бронируйте заранее. Есть несколько основных блюд, которые меняются каждый день, в том числе вегетарианский вариант, но лучше всего подходят мезе.
Фетхие
Oztoklu - семейный ресторан, спрятанный рядом с рынком во дворе рядом с рыбным рынком, с отличной едой. Если вы пескатарианец, вы можете выбрать свежую рыбу с рыбного рынка, но есть много вегетарианских блюд.
Ресторан Mozaik Bahce - здесь можно заказать вегетарианские блюда, и на этикетках меню они четко обозначены фотографиями.
Бодрум
The Demeter Bar and Restaurant - В меню этого заведения есть отдельная категория для вегетарианских блюд, также вы можете найти вегетарианские пиццы и спагетти.
Kısmet Lokantası - здесь подают вегетарианские, экологически чистые блюда, а также разнообразные блюда из оливкового масла и пиде.
Анталия
Ресторан Vejeteryen - В этом ресторане есть вегетарианское меню, экологический магазин и библиотека. Они проводят семинары и беседы по упоминаниям об экологическом культивировании и мастер-классы по вегетарианству и альтернативной медицине!
Полезные фразы
Хотя вегетарианство широко известно в Турции, веганам может быть труднее. Также рекомендуется, чтобы вегетарианцы дали понять, что мясо не является обязательным, иногда супы и рис можно варить в мясном бульоне для придания вкуса, поэтому стоит отметить, что это неприемлемо. Знание некоторых полезных фраз на турецком языке обязательно поможет, чтобы вас не застали врасплох!
Hiç et yemem (heech eht yeh-mehm) - «Я совсем не ем мяса»
Vejeteryen (veh-zheh-tehr-yehn) - «Вегетарианец»
Бен веганым (ben veg-ah-num) - «Я веган»
Et yemiyorum (eht yem-ee-your-um) - «Я не ем мяса»
Balık yemiyorum (bahh-luk yem-ee-your-um) - «Я не ем рыбу»
Hayvansal hiçbir şey yemiyorum (hi-van-sal beech-beer shey yem-ee-your-um) - «Я не ем ничего, что происходит от животных»
Фетхие
