Рахат-лукум и его история
Без сомнения, одним из самых популярных сувениров при посещении Турции является рахат-лукум. По всей стране ежедневно продавцы продают тысячи коробок, содержащих ароматизированные мягкие кубики из крахмала и сахара, иногда покрытые легкой посыпкой пудры. В 1914 году британский производитель шоколада Frys выкупил свою версию рахат-лукума, но вкус сильно отличается от оригинальной версии, учитывая, что версия Фрая больше похожа на желе.
Название на арабском языке означает «комфорт для горла», и хотя во всем мире его едят как сладкое, турки традиционно подают его с кофе по-турецки, чтобы подсластить вкус после крепкого землистого вкуса кофейных зерен. Еще одно знаменательное время, когда продажи увеличиваются, - это семейные праздники, такие как Новый год или Шекер Байрам, праздник сладостей. Исламский праздник, который в арабском мире называется Эйд аль-фитр, знаменует окончание священного месяца поста. Люди навещают друг друга в своих домах, поэтому по обычаю им угощают лимонным одеколоном и сладостями, в которые часто входит рахат-лукум.
Однако когда и как рецепт рахат-лукума воплотился в жизнь?
История рахат-лукума
Он известен как Лукум в Турции, его происхождение восходит к временам Османской империи и, в частности, от человека по имени Хаджи Бекир Эфенди. По его собственным словам, в 1777 году, совершив паломничество в Мекку, он открыл кондитерскую в Стамбуле . Его сладости ручной работы были настолько популярны, что османский султан Махмуд вызвал его во дворец и дал ему почетную роль главного кондитера, готовящего сладости для любовниц и жен в гареме.
К 1900-м годам он скончался, но его семья продолжила бизнес, и после визита в Европу запатентовала авторское право, товарный знак и рецепт. В то же время они также начали поставки в западный мир, где он стал популярным среди представителей высшего общества, и родилось его западное название рахат-лукума. Оригинальный кондитерский магазин, работающий по всему миру, теперь управляется пятым поколением семьи по-прежнему находится в районе Бахчекапы в Стамбуле .
Это история, рассказанная семьей Бекир, но автор Тим Ричардсон, написавший «Сладости: история конфет», поставил под сомнение ее подлинность. Его дед , который был пионером перевозки рахат - лукума в Великобритании в начале 20 - го века вызвало его интерес. В интервью Independent Newspaper он говорит:
«Я уверен, что это гораздо более старое сладкое. «Есть свидетельства того, что мармеладные сладкие сладости появились еще в 9 веке», - говорит он. У персов появилась сладость «no rooz», что означает «Новый год». Его тоже делали из сахара и крахмала и нарезали на куски. Его изображали на ожерельях и ели во время особых торжеств. Рецепт повторяется в рукописях, предшествующих Хаджи Бекиру на полтысячелетия ".
Независимо от того, сфабрикована ли история для стимулирования продаж и создания романтических образов, важность Lokum, называемого на английском языке «рахат-лукум», теперь прочно укоренилась в турецкой культуре и традициях.
Сафранболу: город рахат-лукума
Многие турки говорят, что северный город Сафранболу, названный в честь специй, которые он славится производством, делает лучший рахат-лукум. Объект всемирного наследия ЮНЕСКО был внесен в него на протяжении многих лет и гордится двумя вкусами, в частности, сафраном и густыми сливками.
Центр Ozer Lokumlari с его уважаемой репутацией производителя лучших лукумов в городе стал Меккой для туристов, стремящихся узнать, о чем именно идет речь. Доставляя свою продукцию по всей Турции, они заявляют, что делают рахат-лукум не таким сладким и очень легким на вкус, что вызывает у вас во рту вечеринку с подушками. Посещая Турцию, попробуйте сами, но имейте в виду, что часто следует пристрастие к мягкой жевательной сладости.
Дидим
