Anatolien - Der Brotkorb der Welt
Es gibt einen Grund, warum die Türkei und die Region Anatolien als „Brotkorb der Welt“ bekannt sind. Die Türkei produziert einige der besten und abwechslungsreichsten Brote der Welt. In der Türkei als „Ekmek“ bekannt, ist Brot ein Grundnahrungsmittel, das den ganzen Tag über zu jeder Mahlzeit und Snackzeit vom Frühstück bis zum Abendessen gegessen wird. Aufgrund seiner Beliebtheit hat jedes Dorf, jede Stadt in der Türkei mindestens eine Bäckerei und Brote, Ringe und Teigbällchen werden mindestens zweimal täglich gebacken.
Brot hat eine reiche alte Geschichte, die mindestens 30.000 Jahre zurückreicht. Die frühesten bekannten Brotsorten sind das Fladenbrot, das in der Türkei sehr beliebt ist. Diese erste Brotsorte war wahrscheinlich eine gekochte Version einer Getreidepaste, die aus gerösteten und gemahlenen Getreidekörnern und Wasser hergestellt wurde und möglicherweise versehentlich entwickelt wurde. Die Bäcker der osmanischen Zeit glaubten, dass Adam, der Schutzpatron der Bäcker, nach seiner Vertreibung aus dem Garten Eden gelernt hatte, wie man Brot für den Erzengel Gabriel herstellt, und dass das Geheimnis des wohlschmeckendsten Brotes der Welt immer noch hochgehalten wird Türkische Bäcker.
Brot in der türkischen Kultur
In der Türkei ist eine Mahlzeit keine Mahlzeit ohne Brot. Brot essen ist für die Türken zu einer kulturellen Gewohnheit geworden, es ist nur ein Teil ihres Gewebes. Brot wurde schon immer als "bäuerliches Essen" angesehen, da es einfach zuzubereiten, billig herzustellen und sehr sättigend ist. Aber Brot ist für alle in der Türkei, ob arm oder reich. Tatsächlich finden Sie ziemlich oft Brotsäcke, die in Säcken an Wänden stehen oder an Toren hängen, während die Reichen den Armen und Bedürftigen Brot geben.
Brot ist in der Türkei von solcher Bedeutung, dass selbst das Werfen von Brot eine Beleidigung ist, und Sie sollten das Brot niemals beleidigen. Kein Brot sollte jemals verschwendet werden, daher das Verschenken von Brot an die Armen. Die reicheren Bürger der Türkei glauben, dass Sie niemals Brot verschwenden sollten, da Sie eines Tages arm sein und Brot brauchen könnten, und bedauern die Zeit, die Sie damit verschwendet haben. Sie werden oft einen Türken rufen hören: "Ich bin Türke, ich muss Brot haben" oder "Natürlich will ich Brot, ich bin ein Türke". Brot essen liegt einfach in ihrer Kultur, ihrer Geschichte, ihrem Blut und ihrer Religion.
Die Bedeutung von Brot im Islam
Da der Islam ein so großer Teil der türkischen Kultur ist, ist es nicht verwunderlich, dass Brot zu einem so wichtigen Teil des Lebens geworden ist. Vor dem Brotbacken sagt der Bäcker das Wort „Bismillah“, was „Im Namen Gottes“ bedeutet, bevor er es in den Ofen legt. Wenn Sie Brot auf dem Boden liegen sehen, sollte es aufgenommen und dort platziert werden, wo es nicht stehen kann, und Sie sollten auch „Bismillah“ sagen. Es ist ein ziemlich demütiger Gedanke zu glauben, dass jedes Stück Brot, das Sie in der Türkei essen, im Namen Allahs gesegnet und gebacken wurde.
Die Bedeutung von Brot im Islam und in der Türkei ist also ganz klar. Sie sollten das Brot respektieren, besonders aber bei Festen und Tagen von religiöser Bedeutung. Während des Fastenmonats Ramazan, dem heiligen Monat, wird das beliebte türkische Brot Pide täglich kurz vor Sonnenuntergang gebacken, und die Millionen von Muslimen in der ganzen Türkei werden zu ihren örtlichen Bäckereien eilen, um sich zum Abendessen einen Laib Pide zu schnappen. Für die vielen Festtage im gesamten islamischen Kalender werden unterschiedlich aromatisierte Brote mit Butter, Gewürzen und duftenden Kräutern hergestellt. Während der Feste finden Sie unter anderem Brot mit Salz-, Kreuzkümmel-, Safran-, Sesam-, Senf- und Wassermelonenkernen.
Brotbacktechniken
In der Türkei gibt es zwei Hauptbrotarten: Sauerteigbrot, mit Triebmitteln wie Hefe gebackenes Brot und ungesäuertes Brot, normalerweise Fladenbrot. Die verschiedenen Teige, die aus einer Vielzahl von Weizen und Gersten, Mehlen und Samen hergestellt werden, werden mit einem Nudelholz, das als Oklava bekannt ist, auf die gewünschte Dicke ausgerollt. normalerweise ein langer dünner Zylinder aus Holz. Türkische Brote sind sehr spezifisch in Bezug auf die Breite und Dicke der verschiedenen Brotsorten, daher ist das Oklava-Rollen ein wichtiger Bestandteil des Brotherstellungsprozesses.
Es gibt dann verschiedene Möglichkeiten, das Brot zu kochen. Einige werden in einer Pfanne im Ofen gebacken, wie wir es in der westlichen Welt gewohnt sind. Die meisten türkischen Brote werden auf einem sogenannten "Sack" gekocht, einer konvexen Eisenbratpfanne, die über einem Feuer steht oder mit heißen Kohlen gefüllt ist. Eine andere beliebte Art, Brot in der Türkei zu backen, ist ein Tandır-Ofen. Ursprünglich von Familien in ländlichen Dörfern benutzt, besteht ein Tandır-Ofen aus Ton und wird oft außerhalb des Haupthauses aufbewahrt und hauptsächlich zum Backen von Brot verwendet. Die heute verwendete Technik basiert auf dieser Idee, Tonöfen oder Metallnachbildungen zu verwenden, und der Teig wird häufig zum Kochen an die Innenwand des Tandır geklebt. Eine andere erwähnenswerte Technik ist das Backen von Kieselsteinen. In einem Ofen wird ein Feuer angezündet und Kieselsteine werden auf den Boden des Ofens gelegt. Der Teig wird direkt auf die heißen Kieselsteine gelegt. Diese Art des Backens ist in der Region Ostanatolien besonders beliebt.
Die beliebtesten Brotsorten in der Türkei
'Yufka' ist ein ungesäuertes Brot, das auf einem Sack gebacken wird. Türken aßen dieses Brot vor 1300 Jahren und es ist heute eines der wichtigsten Brote in der Türkei. Normalerweise aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Nach dem Kneten wird der Teig 30 Minuten ruhen gelassen. Die Teigstücke werden abgerundet und sehr dünn auf einen Durchmesser von etwa 18 Zoll ausgerollt, bevor sie zum Kochen einige Minuten lang auf den Sack gelegt werden. Wie ein Pfannkuchen wird der Teig auf beiden Seiten gekocht. Nach dem Backen hat Yufka einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt und eine lange Haltbarkeit.
'Pide' ist ein offensichtlicher Favorit und die Hauptbrotsorte in der Türkei. Die verwendeten Mehle sind Weizen-, Roggen- und Maismehl, und der Teig wird dünn und flach ausgerollt. Mit Fleisch und Käse überbacken, sind sie als "türkische Pizzen" bekannt.
'Bazlama' ist eine übliche Art von türkischem Brot, einschichtig, flach, kreisförmig und gesäuert, mit einer cremig gelben Farbe. Diese Art von Brot kann auf einem Sack oder in einem Tandır gekocht werden.
'Börek' ist ein beliebtes Lebensmittel auf Teigbasis, das eher als Gebäck als als Brot präsentiert wird. Böreks werden aus Teig hergestellt und mit Fett überzogen. Ein gemeinsames Merkmal ist, dass die Teige mit einem Oklava extrem dünn ausgerollt werden. Die dünnen Teigschichten werden dann gerollt oder mit anderen Zutaten wie Fleisch und Gemüse gefüllt. Eine beliebte Wahl ist Käse und Spinat oder Kräuter. Auf einem türkischen Menü sehen Sie diese als "Sigara Böreği" aufgeführt und sie sind köstlich!
Der allseits beliebte türkische Snack 'Gözleme', den Touristen als türkischer Pfannkuchen bekannt, ist eigentlich ein Yufka-Brot, das auf einer Bratpfanne gekocht und mit Öl überzogen wird. Das Brot wird dann mit herzhaften oder süßen Speisen gefüllt und wie ein Pfannkuchen gefaltet oder gerollt.
'Simit' ist ein rundes Brot, das mit Sesam oder seltener mit Mohn, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bedeckt ist. Die Größe, der Geschmack und die Menge eines "Simit" variieren je nach Region. In Izmir ist die Grenze als "Gevrek" bekannt, was übersetzt "knusprig" bedeutet und der Sorte Istanbul, mit der hergestellt wird, sehr ähnlich ist Melasse. 'Simits' in Ankara sind kleiner und knuspriger. Anscheinend werden seit 1525 in Istanbul "Simits" hergestellt.
'Manti' sind Knödel aus Teig, die mit einer speziellen Mischung gefüllt sind und mit großzügigen Portionen Knoblauchjoghurt und geschmolzener Butter mit Paprika gegessen werden.
Regionale Brotvariationen in der Türkei
Zentralanatolien ist ein besonders wichtiges und bekanntes Gebiet für Brot. Hier entstand der Ausdruck „der Brotkorb der Welt“. „Baslama“ in Niğde und Elazığ wird mit einer Dicke von nur 2 mm viel dünner als anderswo ausgerollt. Die Farbe von 'Bazlama' variiert auch in dieser Region, je nachdem, welche Art von Mehl verwendet wird.
'Yufka' stammt ebenfalls aus Zentralanatolien. Dieses uralte Brot kann 6 Monate gelagert werden, wenn es im Sack müde ist. Daher wird es hier als "Winterbrot" bezeichnet. In ländlichen Gebieten in Zentralanatolien veranstalten die Dörfer Yufka-Partys, bei denen das Brot für die Lagerung und den Verzehr über den Winter vorbereitet wird. Ankara, die Hauptstadt der Türkei, ist berühmt für sein Ebleme-Brot, das gebacken wird, indem Sauerteig in Stücke geteilt und wie Yufka ausgerollt und dann auf einem Sack gekocht wird. Nach dem Kochen werden beide Seiten geölt.
Niğde in Zentralanatolien ist bekannt für Chalkabrot, das von Hand zu einem dicken Seil gerollt, in U-Form gebracht und im Ofen gebacken wird. Es wird überbacken und dann zwei Tage lang trocknen gelassen, danach wird es über einem Seil aufgehängt gelagert. In Sivas befindet sich das Ev Ekmegi, ein selbstgebackenes Brot, "Ev", was "Haus" bedeutet, in dem der Teig weicher als normal ist und in einen Tontopf gegeben wird, der als çerepen bekannt ist. Dieser wird dann mit einem mit Kohlen gefüllten Sack bedeckt und die Hitze davon backt das Brot.
In der Ägäis, einschließlich der Stadt Izmir, entstand das Tepsi-Brot, das dem westlich geprägten Brot am nächsten kommt und als Ofenbrot bekannt ist. Der Hefeteig wird in Pfannen oder Tabletts gegeben und im Ofen gebacken.
Die Schwarzmeerregion ist berühmt für ihre Maisbrote aus Maismehl, Mehl und Wasser, die normalerweise ungesäuert und manchmal mit einem geschlagenen Ei bestrichen werden. Diese Brote werden traditionell auf einem Sack oder in einer Pfanne im Ofen gebacken und haben dank des Maismehls eine gelbe Farbe. Die Stadt Artvin ist berühmt für ihr Kakala-Brot, runde Teigstücke, die in einem tiefen Steinofen namens Pileki gekocht werden. Die runden Teigstücke werden während des Backvorgangs zusammengefügt und ähneln einem Laib zum Aufreißen und Teilen.
Das Mittelmeer ist auch eine wichtige Region, wenn es um das Backen von Brot geht. Als beliebtes Touristengebiet sind die Gebiete um die Städte Adana, Antakya, Antalya und Fethiye führende Produzenten von Hirse- oder Darı-Samen. Diese Samen werden gemahlen und mit Milch oder dem türkischen Joghurtgetränk Ayran gemischt und zu Teig verarbeitet, der dann zu einem Brot mit einer milchigen, schäbigen Note gebacken wird. In Isparta finden Sie "Yuvarlak", was übersetzt "rund" bedeutet. Der Sauerteig wird zu Ovalen geformt, mit Sesam und Mohn bestreut und über Nacht in einem warmen Ofen gekocht. Es ist sehr trocken, wenn es gebacken wird, so dass es oft angefeuchtet wird, wenn es gegessen werden soll. Hatay - Malayı. In Antalya finden Sie wahrscheinlich 'Fırın Ekmeği', eine Art 'Somun'-Brot, das außen knusprig und innen weich ist. Eine fantastische Begleitung zu türkischen Suppen!
Izmir
